Eieren met geplette aubergines mimosa stijl
6
mensen
10 min
voorbereiding
10 min
koken
Alle ingrediënten
2 glaasjes van 105g Aubergine en kabeljauw Concassé
6 eiren
12 rode cherrytomaten
12 gele cherrytomaten
6 kleine handjes gemengde sla
2 snufjes gehakte dille (of als alternatief gehakte koriander)
1 pot Griekse yoghurt
Vinaigrette van olijfolie en rode wijnazijn om op smaak te brengen
In de keuken aan de slag!
Totale tijd :
20 min
Voorbereiding :
10 min
Koken :
10 min
-
Stap 1Kook de hardgekookte eieren en laat ze afkoelen
-
Stap 2Maak de saus door de yoghurt te mengen met de kruiden en een snufje goede peper, en bewaar op een koele plaats
-
Stap 3Maak elk bord op met een handvol gekruide sla, 2 rode tomaten en 2 gehalveerde gele tomaten, harmonieus gerangschikt
-
Stap 4Pel de eieren en halveer ze
-
Stap 5Verwijder de dooier en houd ze apart
-
Stap 6Vul elk ½ ei met de geplette aubergine en schik in het midden van het bord
-
Stap 7Doe een scheutje saus op elk ei en serveer de rest in een ramekin
-
Stap 8Zeef de dooiers door een zeef en leg ze op elk bord
Tip van de chef
Je kunt ook de andere lepels gebruiken of een mix maken op elk bord.
Andere ideeën
Om uw smaakpapillen te prikkelen
Breuk Makreelfilets