Recette Oeuf au concassé d'aubergines façon mimosa

Tous les ingrédients

Une recette savoureuse et onctueuse

Lot de 2 verrines de 105g

9,45 €

À vos cuisines, c'est parti !

Temps total :

20 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

10 min

Étape 1

Cuire les œufs durs, puis les faire refroidir
Étape 2

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec l’herbe et un tour de moulin d’un bon poivre, garder au frais
Étape 3

Préparer chaque assiette avec une poignée de salade assaisonnée, 2 tomates rouges et 2 tomates jaunes coupées en deux disposées harmonieusement
Étape 4

Éplucher les œufs et les couper en deux
Étape 5

Enlever le jaune et les garder à part
Étape 6

Farcir chaque ½ œuf avec le concassé d’aubergines et les disposer au centre de l’assiette
Étape 7

Mettre une pointe de sauce sur chaque œuf et servir le reste dans un ramequin
Étape 8

Passer les jaunes au travers d’une passoire, puis les répartir au-dessus de chaque assiette